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CONGELADOS

alimentos

Publicado el en “Educación”, Idioma — Spanish. 16 páginas.
En la congelación, una elevada proporción del agua que contiene cambio de estado y se convierte en cristales de hielo; la inmovilización del agua en forma de hielo y el aumento de la concentración de los solutos en la parte no congelada reduce la actividad del agua de alimento, retardando considerablemente los procesos degradativos y favoreciendo un aumento en su vida útil. Más
Alimentos congelados, industria alimentaria La congelación son técnicas de conservación ampliamente difundidas en la industria alimentaria, que reducen al mínimo los procesos de degradación por microorganismos y enzimas. Para que la conservación de los alimentos por el frio sea eficaz deben respetarse tres aspectos básicos, tanto en el caso de productos refrigerados como productos congelados: partir de un producto sano y de calidad, aplicar el frio. Más