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En la congelación, una elevada proporción del agua que contiene cambio de estado y se convierte en cristales de hielo; la inmovilización del agua en forma de hielo y el aumento de la concentración de los solutos en la parte no congelada reduce la actividad del agua de alimento, retardando considerablemente los procesos degradativos y favoreciendo un aumento en su vida útil. Еще
