Опубликовано в "Еда и кулинария", язык - Russian. 84 страниц.
Тема номера
Как открыть ресторан. Новые подходы
Cover story
Александр Филин, президент Национальной Гильдии шеф-поваров России: «Шеф обязан всему коллективу, которым руководит: обязан научить, показать, объяснить и выстроить работу. Только он задает направление движения, никто не имеет права оспаривать его авторитет. Но надо понимать, что шеф-повар один отвечает за все, только на нем лежит эта огромная ответственность».
Событие
«Большая десятка». Как это было
Кухня
Станислав Песоцкий ра... Еще
